Topinambour, star inconnue C’est une histoire d’amour et de haine. Son surnom, « l’artichaut du pauvre », dit déjà sa destinée. Quand, au XVIIe siècle, les explorateurs français rapportèrent le topinambour du Canada, ils firent le bonheur du bas peuple, qui ne pouvait se payer d’artichauts, arrivés d’Italie et vendus à prix d’or. (...) 26/01/2012

Epique potimarron « Le jour où je l’ai rencontré, j’ai été subjugué », lance l’agronome Philippe Desbrosses. Le coup de foudre vise une cucurbitacée potelée. A l’époque où ce pionnier goûte au potiron doux du Japon, vous, pauvres consommateurs, n’avez pas idée qu’un jour, vous vous l’arracherez. Il a fallu que le pape de la (...) 29/12/2011

Délicat litchi malgache Noël, ses huîtres, ses bûches et ses litchis. Le fruit exotique le plus prisé des fêtes a fait un long voyage depuis Madagascar, qui fournit à l’Europe 18000 tonnes par an de cette petite boule à la coque cassante et à la chair délicate. « Que ce fruit carboné ne s’invite point à ma table ! », (...) 30/11/2011

Le coing se planque en pot Même en pleine saison, le coing n’est pas dans le tempo. Impossible de le croquer à pleines dents. « Ça vous les décaperait, c’est âpre et dur comme du bois, s’esclaffe Sabine Clariana Alary, grossiste spécialisée en Provence. Le peler, c’est déjà une sacrée paire de manches, ensuite il faut le cuisiner, (...) 28/10/2011

Casse noisettes sans complexe Si vous voulez croquer de la noisette tricolore, foncez au marché. Récoltée à la fin de l’été, la quasi-totalité de la production va se faire la malle vers l’Europe du Nord, l’Espagne mais aussi la Chine, de plus en plus gourmande ! Résultat : « ça booste le marché international, on va en manquer ! », se (...) 25/08/2011

Il n’y a que le sec qui leur ail L’ail est frais mais ne le restera pas. Au marché, 6 000 tonnes d’ail dit « vert » se frottent aux oignons nouveaux jusqu’à la mi-juin. Invitez votre dulcinée à en croquer : l’ail vert est doux. « On en exporte une partie vers les pays nordiques qui aiment ces légumes rafraîchissants, explique Hervé Hel, (...) 25/05/2011

Petit pois frais, poids plume Non, le petit pois ne pousse pas dans le congélateur. Pas plus que dans une boîte de conserve. On l’oublierait presque tant le pois frais se fait rare. A peine 5 % de la production française de la légumineuse atteint les étals du marché. Les maraîchers savent bien que les ménagères ne courent pas après. (...) 22/04/2011

Increvable chou-fleur Le chou-fleur est un guerrier de l’hiver. S’il atterrit pimpant sur les étals des maraîchers, même en février, ce n’est pas parce qu’on l’a chauffé sous serre façon tomates de Noël. « Le rendement est trop faible à l’hectare. Economiquement, ça n’aurait pas de sens », explique Jean-Jo Habasque, responsable (...) 26/01/2011

Quand le cresson barbote Sans source claire, point de cresson ! C’est à tort que la botte verte a mauvaise réputation. Sauvage, elle risque certes de vous inoculer la terrible douve du foie, un parasite animal. Mais le cresson de culture, appelé cresson de fontaine, exige, lui, l’eau vive la plus pure, proche des normes de (...) 24/11/2010

La châtaigne prend des rides « Châtaigne cherche jeune castanéiculteur. » Tel est le cri de la bogue. En Ardèche, département qui apporte la moitié de la production française, la récolte fait encore vivre plus de 1 000 personnes. Installé sur des pentes herbeuses, inutilisables pour d’autres cultures, le verger fournit un complément (...) 20/10/2010