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4-12-2008

Reblochon fourré à la truffe du Périgord

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Temps de préparation : 15 min Temps d’affinage : 24 h
SUR LE MÊME SUJET

Ingrédients pour 4 personnes ½ reblochon fermier affiné et une truffe de 20 g

Préparation

Mettre le fromage 6 h au froid pour qu’il durcisse. Couper le reblochon en 3 parties égales dans le sens de l’épaisseur (2 croûtes et 1 milieu). Râpez finement la truffe et répartir la moitié des lamelles en couches sur la partie inférieure. Poser le milieu (le cœur) du fromage sur la première partie. Répartir par-dessus le restant des lamelles de truffe et refermer le fromage comme à l’initiale. Recouvrir d’un linge humide. Laisser reposer 24 h à 13° (température d’une cave à vins)

Recette exclusive concoctée par le grand chef Alain Alexanian

LA SUITE DU REPAS :

- Entrée - Velouté de cresson allenois à la crème de riz

- Blinis à la farine de chataignes et truite Fario marinée, parsemée de caviar d’Aquitaine

- Chapon de Bresse aux marrons, carottes noires, potimarron, girolles françaises et cerfeuil tubéreux

- Poire pochée à la chicorée au coeur coulant de noisettes

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