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21-06-2013
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France

Comprendre les étiquettes : qu’est-ce que le E211, ou benzoate de sodium

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Comprendre les étiquettes : qu'est-ce que le E211, ou benzoate de sodium
(Crédit photo : K. Shimada - Wikimédia)
 
« Terra eco » vous aide à décrypter les étiquettes et à choisir vos aliments. Au tour du benzoate de sodium, appelé aussi E211.
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Où le trouve-t-on ? Cet additif est rare. On ne le trouve que dans 36 des 7700 produits courants référencés dans la base collaborative Open Food Facts. Il est utilisé dans la fabrication de nombreux sodas (encore eux !), dans les sauces et le tarama.

A quoi sert-il ? C’est un produit de synthèse, obtenu à partir d’acide benzoïque. On le trouve à l’état naturel dans de nombreux fruits et légumes.

Comment est-il fabriqué ? Il est obtenu lors de la synthèse de l’acide nitrique.

Effet indésirable : « Des études montrent que cet additif pourrait être impliqué dans le syndrome d’hyperactivité et des troubles de l’attention », nous rappelle Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition de l’Institut Pasteur de Lille. Ce que confirme Aurèle Clémencin, directeur scientifique de l’Institut Notéo qui ajoute : « L’Agence américaine de sécurité et de santé indique qu’il peut aussi engendrer des effets sur le système rénal ou hépatique. Dans une moindre mesure, cet additif peut aussi perturber le système digestif. »

Précaution d’usage : « Il faut veiller à limiter sa consommation », recommande Jean-Michel Lecerf. De même pour l’institut Noteo, qui confère à cet additif une note de 8,7/20 « avec une consommation devant être raisonnable ».


Terra eco vous aide à décrypter les étiquettes et à choisir vos aliments. Retrouvez la liste des additifs décryptés par ici, et nos explications sur la gélatine (E428 et E441), l’aspartame (E951), le nitrite de sodium (E250), le carraghénane (E407), l’acide citrique (E330), le glutamate monosodique (E621), le sulfite d’ammonium (E150d), la saccharine de sodium (E954iv), le benzoate de sodium (E211) et l’amidon modifié (E1403).

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  • Ce n’est pas seulement dans les sodas, coca on le trouve. On le trouve dans les tomates en boite, jus de pomme, carotte....Il y en a qui manque d’intelligence ou paresseux. On vous dit additif et vous donne le nom, au lieu de tout le temps poser la même question pourquoi ne pas aller chercher ailleurs c’est quoi additif et benzoate ? C’est vrai que celui qui poste les infos n’est pas claire pour tout mais il fallait aussi qu’il pense pour les esprits limités car il n’a pas donné la définition. Moi je vais éclaircir les inintelligents.
    Additif= substances ajoutées dans les produits industriels pour donner ou améliorer le goût, la texture, odeur,la couleur : exemples exhausteur de goût(saveur oignon, paprika, barbecue, fromage, crabe,...) couleur (la rose du saumon, la rouge de la viande, les couleurs des MNM, la couleur des sirop..) texture (épais comme dans les yaourts, crème liquide, les sauces vinaigrette....) Cela évite que le produit s’oxyde(se noircit)quand les gaz dans les boissons gazeuses reste en contacte avec le bouchon, ça le ronge, rouille ou noircit et tout cela retombe dans le produit pour évité tout cela on met du Benzoate. pour éviter également al fermentation du lait même s’il est dans du carton ou bouteille en plastique.Tout ceux qui ne font pas attention à ces cochonneries, ce voient leur palais se modifie jusqu’à ce qu’ils n’arrivent me^me pas à faire la différence entre le goût chimique et naturel. Lorsque vous faites un sorbet maison avec vos fruits acheté ça n’a rien à voir avec un sorbet en grande surface.Idem pour tout ce qui est plats cuisinés en passant par les boissons. quand vous mixer votre carotte pour faire un jus si vous aller le boire dans 30 m ou 1h si vous ne le buvez pas tout de suite ou ajouter un citron pour éviter son oxydation, lorsque vous allez le reprendre au frigo, il ne sera plus la couleur orange mais un peut noir. alors là, je ne vous dit pas si vous le laissiez pour demain matin ou après demain, le goût, l’odeur, et la couleur sont modifier. et bien c’est cet additif là qu’on ajoute dedans pour éviter tout cela. Donc à bonne entendeur, salut.
    Voici l’éclaircissement ) apporter.

    22.01 à 17h46 - Répondre - Alerter
  • Ce n’est pas seulement dans les sodas, coca on le trouve. On le trouve dans les tomates en boite, jus de pomme, carotte....Il y en a qui manque d’intelligence ou paresseux. On vous dit additif et vous donne le nom, au lieu de tout le temps poser la même question pourquoi ne pas aller chercher ailleurs c’est quoi additif et benzoate ? C’est vrai que celui qui poste les infos n’est pas claire pour tout mais il fallait aussi qu’il pense pour les esprits limités car il n’a pas donné la définition. Moi je vais éclaircir les inintelligents.

    Additif= substances ajoutées dans les produits industriels pour donner ou améliorer le goût, la texture, odeur,la couleur : exemples exhausteur de goût(saveur oignon, paprika, barbecue, fromage, crabe,...) couleur (la rose du saumon, la rouge de la viande, les couleurs des MNM, la couleur des sirop..) texture (épais comme dans les yaourts, crème liquide, les sauces vinaigrette....) Cela évite que le produit s’oxyde(se noircit)quand les gaz dans les boissons gazeuses reste en contacte avec le bouchon, ça le ronge, rouille ou noircit et tout cela retombe dans le produit pour évité tout cela on met du Benzoate. pour éviter également al fermentation du lait même s’il est dans du carton ou bouteille en plastique.Tout ceux qui ne font pas attention à ces cochonneries, ce voient leur palais se modifie jusqu’à ce qu’ils n’arrivent me^me pas à faire la différence entre le goût chimique et naturel. Lorsque vous faites un sorbet maison avec vos fruits acheté ça n’a rien à voir avec un sorbet en grande surface.Idem pour tout ce qui est plats cuisinés en passant par les boissons. quand vous mixer votre carotte pour faire un jus si vous aller le boire dans 30 m ou 1h si vous ne le buvez pas tout de suite ou ajouter un citron pour éviter son oxydation, lorsque vous allez le reprendre au frigo, il ne sera plus la couleur orange mais un peut noir. alors là, je ne vous dit pas si vous le laissiez pour demain matin ou après demain, le goût, l’odeur, et la couleur sont modifier. et bien c’est cet additif là qu’on ajoute dedans pour éviter tout cela. Donc à bonne entendeur, salut.
    Voici l’éclaircissement ) apporter.

    22.01 à 17h46 - Répondre - Alerter
  • Tous ces additifs sont bien cachés derrieres des nom de codes mais regardez cette étude accablante : plus de 80% des additifs sont toxiques !

    22.10 à 23h18 - Répondre - Alerter
  • A quoi sert-il, E211...il ne toujours pas trouvé une réponse claire !! Le mots Conservateur .....trop large !!

    8.10 à 11h04 - Répondre - Alerter
  • Je souhaite passer a la fabrication industrielle de mes currys maison. par quoi peut on remplacer ce E211 sans risquer de faire courir un risque a mes clients. Nous avons déjà banni le MSG de nos préparations.
    Est ce que seule la stérilisation peut suffire pour conserver le produit qqn mois.
    Cordialement.

    23.11 à 12h17 - Répondre - Alerter
  • @presso : c’est un conservateur.

    4.08 à 20h28 - Répondre - Alerter
  • Malgré la rubrique "À quoi sert-il ?", je n’ai toujours pas compris à quoi il servait en tant qu’additif... parce que sodas, sauces et tarama, je vois pas !

    24.06 à 13h19 - Répondre - Alerter
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