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6-06-2013

Un repas complet au resto = dix bains

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A l’image des machines à laver, les restaurants pourraient eux aussi arborer une réglette colorée détaillant leur consommation d’énergie et leur impact sur l’environnement. L’idée émane des étudiants du Collège de hautes études en développement durable (CHEDD), qui regroupe des écoles supérieures de Nantes (Loire-Atlantique) et Angers (Maine-et-Loire). Dans le cadre d’un projet de fin d’études, ceux-ci ont mis au point une méthode d’évaluation destinée à aider les restaurateurs à se positionner, voire à se distinguer par l’adoption de comportements écolos.

Pour fixer un point de référence, les étudiants ont mené une enquête auprès de 31 établissements en passant au crible leur consommation d’eau, d’énergie, le gaspillage alimentaire et les émissions de CO2 qu’implique leur activité. Résultat : en moyenne, un repas complet (entrée, plat, dessert) coûte à l’environnement 2,5 m3 d’eau, soit l’équivalent de dix bains, dont 98% proviennent de la phase de production des aliments, 8 kg d’équivalent CO2, liés en grande partie à leur transport et leur transformation, ainsi que 13kWh d’énergie primaire pour faire fonctionner le frigo et la gazinière. Pour les porteurs du projet, appliquer l’affichage environnemental à la restauration pourrait, dans le cadre du « passeport vert » onusien, transformer l’engagement des restaurateurs en un critère de sélection pour leurs clients.

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Le rédacteur :
Amélie Mougey
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