Recette de la semaine : Pancakes oignons, aneth et salsa de tomates avocat

Tiens tiens, des pancakes salés parfumés à l’aneth… sympa ! Je m’inspire d’une petite recette trouvée dans un de mes livres végétariens et ni une ni deux, me voici en train de les préparer.

Des pancakes seuls ? Perso, je trouve ça un peu triste ; hop, improvisation totale (oui, je sais... encore ) avec une salsa tomates avocat relevée aux oignons, citron et coriandre pour les accompagner.

Résultat ? Trop boooon, super facile et original ! Je pense déjà à d’autres aromates ou légumes à glisser dans cette pâte à pancakes. Quant à ma petite salsa tomates avocat, elle se mariera très bien avec mes galettes de pommes de terre et olive ! Et vous, connaissiez-vous les pancakes salés ? Vous les préparez comment ?

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson : 15 min

 175 g de farine
 1 c à c de levure
 150 ml de lait végétal (soja, riz, avoine)
 40 g de beurre fondu
 2 œufs
 2 oignons finement hachés
 1 c à s d’aneth finement hachée
 1 c à s de ciboulette finement hachée
 huile de tournesol
 sel

Pour la salsa tomates avocat :

 2 tomates bien mûres
 1 avocat bien mûr
 1 petit oignon rouge
 1 c à s de coriandre finement hachée
 2 c à s de jus de citron
 1 c à s d’huile d’olive
 sel, poivre

Commencez par préparer les pancakes :

Dans un autre saladier, mélangez à l’aide d’un fouet, le lait, les œufs, le beurre fondu et les herbes. Ajoutez les oignons que vous aurez préalablement hachés.

Versez le mélange « humide » dans le mélange « sec ». Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez de petites louches de pâte. Faites cuire 3 minutes de chaque côté. Conservez.

Préparez alors votre salsa tomates avocat :

Hachez finement l’oignon et la coriandre.

Dans un saladier, mélangez les légumes, le mélange oignon-coriandre, le jus de citron et l’huile d’olive.

Salez, poivrez légèrement.

Servez immédiatement et dégustez sur les pancakes.

Bon appétit !

Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook. Pour la recette de la semaine dernière, c’est ici : Risotto artichaut, citron, petits pois.