Pancakes aux flocons de sarrasin, au chocolat et à la noix de coco

Un bon goûter, ça se prépare ! Je prends donc le temps, malgré mes journées de travail bien chargées, de concocter à ma poupette des quatre-heures équilibrés. Bien souvent, je consacre l’après-midi du dimanche à réaliser de bonnes recettes avec elle. On réfléchit, on prévoit nos ingrédients le samedi après-midi et on réalise toutes les deux les petites douceurs de la semaine à venir. Un moment de détente, une parenthèse de douceur… Aujourd’hui, place à de petits pancakes aux flocons de sarrasin, pépites de chocolat et noix de coco. Consistants et équilibrés ma grande fille en aura pour toute la semaine pour le goûter chez mamie ou glissés dans son sac de piscine.

Couvrez les flocons de sarrasin avec 250 ml de lait végétal et réservez au frais pendant trente minutes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les œufs battus puis remuez en versant peu à peu 200 ml de lait végétal.

Ajoutez à ce mélange les flocons de sarrasin gonflés par le lait végétal. Réservez ce mélange à couvert encore trente minutes au frais.

Faites fondre l’huile de coco et incorporez-la à la pâte.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive ou faites fondre un peu de beurre. Versez de petites louches de pâte à pancake jusqu’à épuisement du mélange.

Faites cuire quelques minutes de chaque côté et dégustez !

 Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.