Recette de la semaine : Galettes énergétiques quinoa, figues et amandes

Lorsque Laurence du blog Petits repas entre amis a proposé son premier concours sur le thème « un réveil en douceur », l’an passé, j’ai tout de suite voulu y participer. J’ai donc réfléchi à ce que nous aimions prendre, le matin, pour bien commencer la journée. Pour le petit rappel, mon grand glouton, avant ses entraînements, a besoin de sa dose d’énergie.

J’ai donc imaginé de petites galettes saines et gourmandes à base de flocons de quinoa (pour les protéines) de figues (qui ont l’avantage d’avoir un pouvoir sucrant important ce qui permet de limiter la quantité de sucre dans la recette) et d’amandes. Une ou deux galettes, un yaourt soja ou une compote et hop, la journée peut commencer. Une base que je décline souvent en y ajoutant des pépites de chocolat, des noix, du miel, etc. Un régal !

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mixez la purée d’amande avec le lait d’avoine et le sucre. Versez dans un saladier. Ajoutez les flocons de quinoa, la farine et les figues séchées, coupées en petits morceaux.

Concassez grossièrement les amandes. Incorporez-les au mélange. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte pièce, formez de petites galettes que vous déposerez sur la plaque. Déposez sur chaque galette une amande entière.

Enfournez pour environ 20-25 minutes.

Ces petites galettes énergétiques se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine.

Bon appétit !

Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.