Recette de la semaine : Muffins tomates séchées, pesto et graines (sans œuf, sans lait)

Ca y est ! Le soleil est revenu. Envie d’un petit apéritif festif et gourmand ? Eh bien, après avoir sorti les transats, voilà l’occasion de mettre (aussi) le soleil dans vos assiettes ! Pesto, basilic, une bonne dose d’huile d’olive et des tomates séchées. Le voyage gustatif peut commencer ! Totale improvisation pour ces muffins qui ont eu un succès fou auprès des copains… le tout avec de bons produits et sans œufs, c’est pas beau ça ? Héhé, allez, j’vous la donne ma petite recette du soleil.

Pour 6 gros muffins (ou 12 petits)

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 à 30 min

100 g de farine semi-complète (ou autre de votre choix)  1/2 sachet de levure chimique  2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou (ou deux œufs si vous préférez la version « classique »)  100 ml de lait végétal (soja, riz…)  50 ml d’huile d’olive  Une grosse poignée de tomates séchées (en bocal)  2 grosses cuillères à soupe de pesto basilic  Sel, poivre  Graines Pour le pesto basilic :  1 gousse d’ail (pas trop grosse)  1 pincée de gros sel  1 grosse poignée de feuilles de basilic (ou persil, cresson, roquette au choix)  60 g de pignons (les pignons c’est délicieux mais très cher. Vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des amandes concassées c’est bien aussi)  10 cl d’huile d’olive

Commencez par préparer votre pesto :

Dans un mixeur, mixez l’ail avec le sel, le basilic (ou autre) et les pignons (ou autre) en raclant de temps en temps les parois. Déposez le mélange dans un bol et couvrez d’huile d’olive. Conservez.

Préparez votre pâte à muffins :

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la purée de noix de cajou, la farine et la levure. Dans une casserole, mélangez le lait et l’huile d’olive et faites chauffer le tout.

Ajoutez au mélange farine, levure, purée de noix de cajou. Salez, poivrez. Découpez en lamelles quelques tomates séchées. Ajoutez-les à la pâte à muffins avec deux grosses cuillères de pesto. Ne mélangez pas trop la pâte, les muffins seront plus moelleux si la pâte n’est pas trop travaillée. Répartissez la pâte dans des moules à muffins parsemez de quelques graines grillées et enfournez environ 25 à 30 min à 180°C.

Bon appétit !

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Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.