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La consommation collaborative

Cuisine et indépendance

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Quand on se lance, partager le loyer de son lieu de travail est essentiel. Encore plus lorsqu’on est cuisinier.

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  • L’article que vous avez partagé ici est vraiment génial. J’aime et j’apprécie vraiment votre travail. Les points que vous avez mentionnés dans cet article sont utiles. Je dois essayer de suivre ces points et aussi en partager d’autres.

    11.05 à 01h59 - Répondre - Alerter
  • Pour renforcer ce qu’à dit Cécile, si vous voulez créer une cuisine asiatique, il vous faut une banque de woks. Je dis banque parce qu’une seule ne suffira pas. Un wok signifie que vous ne pouvez cuisiner qu’un seul plat à la fois. Pour un restaurant de 75 places, vous en aurez probablement besoin de quatre ou cinq.

    Puisque vous êtes en Val-de-Marne, je suppose que vous avez l’intention de faire quelque chose de plus occidental. Pour un restaurant de 75 places, vous aurez besoin d’au moins 8 brûleurs sur votre cuisinière, deux fours en dessous et un four de finition au-dessus. Si vous pouvez choisir un four à convection, faites-le aussi. Un four à convection facilitera grandement la préparation et la cuisson. Si vous prévoyez de servir beaucoup de sandwiches, un gril plat est un élément indispensable, et un gril de quelque type que ce soit si vous prévoyez de servir beaucoup de viandes ou de poissons grillés. Je n’exclurais pas non plus une friteuse. Un modèle à double panier, ou "deux pétards", est probablement le minimum que vous souhaiterez. Un panier signifie que vous ne pouvez cuisiner qu’un seul plat à la fois.

    Comme vous pouvez le constater, votre menu sera un facteur important dans le choix de vos outils. Si vous servez beaucoup de pâtes, vous voudrez alors vous procurer un cuiseur à pâtes. Si vous optez pour le poisson frit, une friteuse ne suffira pas. J’ai déjà mentionné que vous avez besoin d’un gril pour les steaks, les côtelettes et les hamburgers parce que vous pouvez faire des steaks étonnants, à gros volume, dans une sauteuse. Alors, décidez d’abord d’un concept, créez un menu et construisez votre cuisine autour de ce concept. Pensez aussi à long terme, votre menu évoluera sans doute au fil du temps.

    Quant au coût d’une cuisine pleine de merveilles en acier inoxydable, il sera élevé. Je ne pourrais pas vous citer un chiffre, mais un revendeur serait heureux de vous en donner un. Ils adorent vendre des trucs et comme vous avez besoin de tout, vous êtes leur homme !

    Le matériel remis à neuf est également une option. Remarquez que j’ai dit "remis à neuf" et non "d’occasion". Les équipements de cuisine commerciaux comme ceux sur mon blog sont solides et conçus pour durer longtemps. Les petites pièces comme les vannes, les brûleurs, les interrupteurs de fin de course, les thermostats, etc. doivent toutes être remplacées au fil du temps, mais l’acier inoxydable s’use rarement. Les équipements remis à neuf ont été remplacés et la graisse a été nettoyée. Vous devrez vous contenter de vivre avec les bosses et les bosses à l’extérieur. Les équipements remis à neuf sont généralement assortis d’une garantie limitée, voire inexistante, et il est donc judicieux de négocier un contrat de service avec une entreprise de réparation réputée.

    Les équipements d’occasion vous laisseront tomber et valent rarement les économies réalisées. Après avoir passé des heures à gratter de la graisse et à vous arracher les articulations, vous serez heureusement déçu de constater que toutes les vannes, conduites et brûleurs de votre gamme de remise doivent être remplacés. Vous n’économiserez pas beaucoup en achetant des produits d’occasion.

    Bonne chance !

    17.02 à 08h29 - Répondre - Alerter
  • Article agréable à lire. https://hachoir-electrique.com/

    8.01 à 22h28 - Répondre - Alerter
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