Le pain que l’on achète dans les boulangeries est fabriqué avec de la farine morte et le plus souvent de l’agriculture intensive.

Pour bénéficier des bienfaits des céréales il faut une farine bio et idéalement il faut faire sa farine soi-même : il suffit d’acheter un moulin à céréales (ou moulin à grain) que l’on trouve sur Internet à partir de 200 €.

Si vous prenez de la farine en commerce je vous recommande d’acheter de la farine de blé Type 110 (complète, pas intégrale trop irritante) de qualité bio (de préférence dans une Biocoop pour leurs engagements moraux et éthiques)

Idéalement vous pouvez faire votre levain ou en acheter du bio tout prêt.

Ensuite il vous fait du sel marin et de l’eau filtré.

En machine ou à la main ? J’ai essayé en machine et le résultat n’est ni esthétiquement beau ni agréable à trancher. Je préfère de loin le faire à la main et le cuire dans mon four : la croûte est moins dure et le pain est plus jolie d’aspect.

Voici ma recette très simple : 500 grs de farine Type 110 Bio 25 grs de levain au blé bio 0,320 ml d’eau filtrée tiède une 1/2 cuillère à café de sel marin

Dans un saladier mettre 500 grs de farine, 25 grs de levain et le sel Remuez délicatement Faire un trou au centre Verser l’eau tiède au centre Mélanger doucement avec une cuillère en bois Laissez reposer quelques instants Pétrir alors la pâte dans le saladier puis récupérer toute la farine restante dans le saladier et pétrir 10 à 15 mn sur une table de travail Laisser reposer 30 mn la pâte qu’on remet dans le saladier couvert d’un linge Repétrir la pâte pour chasser l’air Laisser reposer 30 mn en déposant la pâte dans un moule en verre (insérer un feuille de cuisson légèrement enduite de beurre) Mettre au four préalablement chauffé pendant 45 mn, chaleur tournante, thermostat sur 7 (sur 8) Retirer du four, démouler, passer à l’aide d’un pinceau de cuisine de l’eau sur la croûte Laisser refroidir sur une grille. Pour conserver le pain, le mettre dans un linge