Pour 4 personnes
Ingrédients
8 carottes nouvelles (si possible de couleurs différentes)6 betteraves nouvelles
6 navets nouveaux
Quelques baies de cassis
1 courgette jaune
1 petit oignon rouge nouveau
Quelques fleurs comestibles
Cerfeuil, persil, marjolaine
1 mesclun
Pour la sauce aigre-douce :
2 citrons verts
70 g de miel d’acacia
150 ml d’huile d’olive
Progression
Cuire tous les légumes avec leur peau séparément (afin de respecter le temps de cuisson de chacun) dans une eau légèrement salée, les égoutter puis leur retirer la peau avec une lame de couteau et réserver à température ambiante.Dans un bol, mélanger le miel et le jus des citrons et, à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer petit à petit l’huile d’olive afin de monter la sauce comme une mayonnaise.
Disposer un large disque de sauce sur l’assiette puis y déposer les différents légumes en quinconce. Ceinturer le tout de mesclun, de fines tranches (taillées à la mandoline) de légumes crus pour diversifier les textures, de quelques herbes et pétales de fleurs. Assaisonner à la fleur de sel. Servir le tout à température ambiante.
Affichage : Voir tout | Réduire les discussions