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16-11-2012
Mots clés
Alimentation
France

Alimentation : qui empoche quoi quand on passe à la caisse

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Alimentation : qui empoche quoi quand on passe à la caisse
(Crédit illustration : Cécile Bourdais pour « Terra eco »)
 
Une étude révèle comment la filière alimentaire se partage les euros dépensés par les consommateurs au supermarché. Et arrive à une conclusion inéluctable : les agriculteurs touchent de moins en moins.
Le Baromètre de cet article
ÉCOLOGIE SOCIÉTÉ ÉCONOMIE

Votre steak est emballé, pesé et bien rangé sur l’étal. D’un geste nonchalant, vous le placez dans votre chariot et continuez votre balade entre les rayons. Vous en oublieriez presque que votre pièce de viande n’est pas venue là à pattes. Si elle est ici, c’est grâce au travail d’(au moins) un agriculteur, un industriel, un intermédiaire, un cariste et bien d’autres encore. Autant de gens dont vous ne verrez jamais la trombine mais que vous allez, indirectement, payer en passant à la caisse. Qui touchera le plus ? Qu’est-ce qui coûte le plus cher dans le prix final d’un produit alimentaire ?

L’Observatoire français des prix et des marges vient d’établir un indice – appelé « l’euro alimentaire du consommateur » permettant de répondre à vos questions sur votre steak et autres achats. Il décrypte, sur 100 euros de dépenses alimentaires dans les grandes et moyennes surfaces, quelle part revient à chaque stade de la filière.

La répartition se fait comme suit :

Conclusion ? Les importations [1] pèsent plus du quart de nos dépenses alimentaires (26,8%). Le poids du commerce (20,8%) et des services (17,5%) est lui aussi énorme : à eux deux, ils représentent près de 40% du prix final. Viennent ensuite les industries agroalimentaires (11,3%), les taxes (10%) et enfin l’agriculteur en lui-même qui ne pèse que 7,6% du total.

L’agriculteur dindon de la farce ?

Quand vous achetez de la nourriture, vous payez donc d’abord sa commercialisation, son emballage, sa publicité, les importations nécessaires à sa fabrication... et enfin le producteur lui-même. La part de ce dernier a même considérablement baissé ces dernières années, puisqu’elle représentait encore 12% du prix final en 1995. Rappelons que dans le même temps, de nombreuses exploitations agricoles ont fermé leurs portes en France. On en comptait 735 000 en 1995, contre seulement 490 000 aujourd’hui.

Faut-il en conclure que la grande distribution se sucre au passage ? Même pas. C’est l’autre grande révélation de ce rapport. Il dévoile la marge nette que réalise la distribution, rayon par rayon. On apprend que c’est sur la volaille que les marges sont les plus hautes (5,9 euros de bénéfice net pour 100 euros de chiffres d’affaires), suivi par la charcuterie (5,1 euros). A l’inverse, les marges seraient bien moindres sur les produits laitiers (1,9 euro), les fruits et légumes (0,6 euro) et même négatives sur la boucherie (-1,9 euro). Une marge négative ? « La vente à perte étant interdite, comment les grandes et moyennes surfaces parviennent-elles à un résultat négatif ? », s’est étranglée la Fédération nationale de la boucherie à la lecture du rapport. Les sept enseignes [2] qui ont accepté l’opération transparence ont eu la main lourde en calculant leurs frais : elles ont rangé dans une rubrique « fourre-tout », appelée « autres charges », loyers, frais financiers, de participation à la centrale, au groupement d’achat ou au siège de l’enseigne. Des frais qui atteignent, selon leurs calculs, jusqu’à 20% de leur chiffre d’affaires. « Les chiffres obtenus ne peuvent pas être utilisés sans précaution ni explication prenant en compte leur “mode de fabrication” », reconnaît Philippe Chalmin, l’auteur du rapport. « C’est en tout cas la première fois qu’il a été possible d’atteindre ce niveau d’analyse », assure-t-il dans son texte.

Comment choisir ?

Les chiffres ne sont pas parfaits, mais les ordres de grandeur sont clairs : les distributeurs ne se sucrent pas mais « margent » plus que les producteurs. Et les nombreux intermédiaires tout au long de la chaîne coûtent bonbon. « Nous consommons des produits de plus en plus élaborés, qui nécessitent de plus en plus de services », confirmait Philippe Chalmin lors de la remise de son rapport.

Si vous voulez que les producteurs touchent plus quand vous passez à la caisse, il vous faut donc choisir des aliments qui soient moins transformés, moins conditionnés et nécessitent moins d’importations. Les circuits courts sont-ils la panacée ? Malheureusement, il est impossible de savoir qui gagne combien quand vous achetez en circuit court, assure Sylvie Barrans, membre Mouvement Inter régional des amap (Miramap). La locavore rappelle toutefois que les adhérents réalisent des fermoscopies pour comprendre ce que coûte la conversion et rémunérer au mieux le producteur.

Christine Aubry, ingénieur de recherche à l’Inra (l’Institut scientifique de recherche agronomique) et spécialiste de l’agriculture urbaine confirme le manque de statistiques. Une seule chose est sûre : en moyenne, les exploitations vendant en circuit court mobilisent plus de travail [3]. Et la chercheuse a un autre indice : « Depuis vingt-cinq ans, les deux tiers des exploitations maraîchères ont disparu en Ile-de-France. Et les deux tiers qui restent aujourd’hui pratiquent la vente en circuit court. Cela confirme que les agriculteurs ne peuvent survivre que s’ils vendent en circuit court. » De quoi vous faire déserter les rayons des supermarchés ?

[1] à la fois les importations de produits finis et celles de produits intermédiaires, alimentaires ou non, contribuant à la production finale

[2] Auchan, Carrefour, Casino, Cora, Leclerc, Intermarché et Système U

[3] 2,2 unités de travail annuel, contre seulement 1,4 dans les autres exploitations

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  • Je vous remercie pour ce très bon article. Il a au moins lé mérite de nous ouvrir les yeux sur une réalité que l’on ne mesure et balayer un certain nombre de préjugés.

    Mon plus gros problème aujourd’hui réside sur la santé, on le sait tous une alimentation saine, être à conserver une bonne santé, hors dans cet ensemble, il serait utile de savoir quels produits importés ou non, sont réellement bons et surtout peu dangereux pour notre santé...

    Je vous suggère de souscrire une bonne mutuelle si vous ne voulez pas avoir de mauvaises surprises dans l’avenir !

    14.07 à 08h46 - Répondre - Alerter
  • Je trouve que c’est pas logique que les producteurs touchent moins que les distributeurs.
    Après, il est vrai que plus le circuit de distribution est long moins le producteur touchera.

    Personnellement lorsque je me rends devant la caisse enregistreuse et que je vois le prix de mes articles je vois pas trop de différence. A part que les prix augmentent de plus en plus pour nous consommateurs.

    24.03 à 10h45 - Répondre - Alerter
  • oui, et alors ?
    - autant de salariés dans les coops que d’actifs agricoles, c’est "mal" ? ils sont maso ?
    - le camionneur et la caissière sont ils d’indignes profiteurs ?
    - acheter sans emballage est une option partielle qui n’enrichit pas le paysan !
    - ne plus importer de banane et de café ne nourrira pas le tiers monde...
    - la camionnette AMAP ou votre tuture périurbaine font plus de CO2 dans votre assiette que le 747 du Chili
    le Hameau des Marie-antoinette et la manipulation (par ex. sur le vieux réflexe moyenâgeux sur les intermédiaire) font ils progresser la réalité ?

    11.01 à 16h15 - Répondre - Alerter
  • Je ne comprend pas la phrase "Malheureusement, il est impossible de savoir qui gagne combien quand vous achetez en circuit court".
    Soit le circuit est ultra-court et dans ce cas c’est le producteur qui touche 100%, soit il s’agit, par exemple, d’une Amap et on doit bien pouvoir chiffrer le pourcentage repartit entre l’Amap et le producteur, non ?

    9.01 à 10h26 - Répondre - Alerter
  • Votre étude est interessante MAIS comment se fait-il que si, environ 25% sont du aux importations, certains produits français (donc pas importes) sont aussi, voir plus cher que des produits dit importés ????

    19.11 à 06h29 - Répondre - Alerter
  • Ce qui est sûr c’est qu’un poulet à 6€ dans une grande enseigne, le producteur empoche seulement 46 cts (7.6%). Je préfère acheter directement au producteur (ou au plus court).

    Car les chiffres concernant la pub, (le sur-)l’emballageca se mange pas !

    C’est peut etre simpliste mais le contact avec le producteur c’est qd meme mieux , non ?

    16.11 à 15h50 - Répondre - Alerter
    • Moi aussi, je préfère acheter ma volaille directement au producteur, sur mon marché habituel, de plus les bêtes sont élevées en plein air, font au final plus de 2 kgs, et leur viande est plus savoureuse et ne perd pas d’eau à la cuisson, ce qui est bien souvent le cas avec les volailles des supermarchés... Et la qualité étant là, il y a toujours la queue à leur commerce !

      19.11 à 11h57 - Répondre - Alerter
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