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Tartelettes amandines aux poires (sans lait, sans œufs, sans beurre)
mercredi, 12 mars 2014 / Cocotte & biscotte /

Cocotte & biscotte, c’est un couple : Caroline, passionnée de cuisine, et William, un geekosportif gourmand. Nous sommes actuellement en Bretagne à Quimper.

C’est aussi un blog : le partage d’une cuisine qui nous correspond vraiment et qui évolue sans cesse de par nos expériences et nos influences diverses. Cocotte & Biscotte c’est un peu le carnet de bord de notre aventure culinaire (mais pas que), dans lequel tout le monde y pioche ce qui lui plaît.

Chaque semaine, nous vous proposons une recette bio et végétarienne, réalisée par Cocotte et Biscotte. Aujourd’hui, un dessert fruité.

Nous avons tous une recette de grand-mère qui a marqué notre enfance. Moi, il s’agit de la tarte aux amandes et aux poires de Mamie. Ultra bonne la tarte de Mamie mais aussi et surtout ultra riche avec pas moins de 120 g de beurre … Le lactose, pour petit pignon, impossible (elle est intolérante) , et nous, le beurre c’est à petite dose . Alors, quoi, on s’en passe ? Que nenni, maintenant que nous avons étudié les différentes façons de remplacer le beurre et les œufs dans les recettes, je n’ai pas trouvé trop de difficulté à les supprimer dans cette tarte. Le secret : la purée d’amandes complètes ! Hop hop, une petite pâte à tarte improvisée dont je me sers tout le temps, de la poudre d’amandes, une belle poire et c’est parti ! Résultat ? Je l’ai trouvée meilleure que celle de Mamie… mais chut, il ne faut pas lui dire… J’ai hâte de lui faire goûter, je suis certaine qu’elle n’y verra que du feu héhé !




Pour 2 petites tartelettes

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : environ 30 min

Pour la pâte :
- 38 g de farine T80
- 13 g de farine d’épeautre (ou autre :châtaigne, riz, etc.)
- 13 g de semoule de maïs
- 18 g de purée d’amande (ou noisette, noix de cajou)
- 1 c à c d’huile d’olive
- 2 c à c de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 ml d’eau

Pour la garniture :
- 75 g d’amandes en poudre
- 47 g de sucre de canne
- 47 g de purée d’amandes complètes
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 ou 2 poires bien juteuses

Commencez par préparer la pâte :

Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la purée d’amandes, l’huile d’olive et l’eau. Mélangez bien le tout pour obtenir une boule homogène, non collante (ajoutez un peu de farine au besoin). Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez votre garniture :

Préchauffez votre four à 180°C Dans un saladier, travaillez ensemble la purée d’amandes, le sucre, les amandes en poudre et la cannelle. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Au bout de 30 minutes de repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Enfournez les fonds de tarte seuls, pendant 10 minutes. Sortez-les, et garnissez-les de la crème d’amandes. Epluchez les poires, coupez-les en lamelles et disposez-les sur le dessus de la tarte. Enfournez pour environ 20 minutes.




Bon appétit !

Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.

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