Chaque semaine, nous vous proposons désormais une recette bio et végétarienne, réalisée par Cocotte et Biscotte. Aujourd’hui, place à un risotto.

Voici aujourd’hui un risotto pour se réchauffer. Sucré-salé au potimarron, amandes et raisins secs. Trop bon !

Faites bouillir un litre d’eau. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez-y deux bouillons de légumes. Réservez.

Epluchez le potimarron et détaillez-le en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le riz et les cubes de potimarron. Remuez un peu et arrosez le mélange de vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, arrosez de bouillon de légumes. Pour réussir votre risotto versez le bouillon au fur et à mesure, le riz va cuire lentement dans le bouillon que vous ajouterez chaque fois que celui-ci sera absorbé (le riz doit être collant et fondant à la fois).

Pendant ce temps, faites tremper les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pourrez ainsi les éplucher plus facilement. Faites gonfler également les raisins secs dans l’eau bouillante.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de tournesol. Grillez à feu doux les amandes ; conservez. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le basilic, le persil et le ras el hanout. Mélangez bien le tout. Salez, poivrez. Ajoutez au moment de servir les amandes les petits raisins et les graines si vous le souhaitez. Dégustez immédiatement.

Bon appétit !

Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.