De Stefano Padulosi, Calmann-Lévy, 186 p., 17 euros.

La roquette a retrouvé place dans nos salades en partie grâce à Stefano Padulosi. Ce botaniste-explorateur italien est spécialiste des espèces négligées ou sous-utilisées à la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture). « Trois légumes sur quatre ont disparu de nos assiettes en moins de cent ans ! Et avec eux, les savoirs traditionnels, les recettes qui les accompagnaient », s’alarme ce critique de l’agriculture productiviste. Il cherche donc à relancer des cultures ancestrales, comme le cleome kenyan, légume oublié au profit du maïs, bien que plus nourrissant, et résistant à la sécheresse. —