Cap sur la métropole - Le mercredi, c’est jour de livraison. Les producteurs rassemblent leurs cartons sur les trois plateformes « d’empotage », ultime étape avant le départ pour le port. Les palettes sont placées dans des conteneurs réfrigérés où la température est maintenue à 13°C, pour ralentir la maturation. Le lendemain, ils sont chargés par des « cavaliers » sur le Fort Saint Pierre, dans le port de la capitale. Ce géant de 197 m de long peut accueillir 2 260 conteneurs de 10 à 20 tonnes chacun. Le vendredi, le capitaine met le cap sur la métropole avec la production d’une semaine entière.

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