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Poire pochée à la chicorée au coeur coulant de noisettes
jeudi, 4 décembre 2008
/ Alain Alexanian
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Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poires Williams de taille moyenne, mûres et fermes – 60 g de miel – 80 g de purée de noisette bio – 4 cuillères à café de chicorée soluble
Au moment du dressage, égoutter les poires. Verser la purée de noisettes au cœur de chaque poire. Fermer le chapeau et apprécier cette poire surprise aux subtils mariages.
Recette exclusive concoctée par le grand chef Alain Alexanian
Blinis à la farine de chataignes et truite Fario marinée, parsemée de caviar d’Aquitaine
Chapon de Bresse aux marrons, carottes noires, potimarron, girolles françaises et cerfeuil tubéreux