Philippe J. Dubois, Delachaux et Niestlé, 448 p., 34,90 euros.

Pas besoin de filer en Amazonie ou au pôle Nord pour trouver de la biodiversité animale en péril : les vaches qui pâturent tranquillement dans nos bocages connaissent elles aussi sinon une extermination, du moins une grave uniformisation. En 1862, il existait 138 dénominations de vaches. Aujourd’hui, au nom de la productivité laitière et carnassière, une soixantaine de races sont menacées ou ont carrément disparu. Ce bel ouvrage rend hommage à la Maroillaise, la Saint-Poloise, la Bazougers, toutes ces espèces qui ne répondent plus à nos critères marchands et, donc, n’ont plus de droit de voir le jour. —