En réponse à :
2 juillet 2015 20:50, par eygalayes
Un autre petit oubli, quand on regarde les différences entre espèces animales au niveau de la viande, je ne suis pas certain, qu’elles ne s’expliquent pas, au moins en partie, par les différences de rendement de découpe (les chiffres auraient une certaine cohérence), l’agneau est vendu avec os (côtelettes, épaule, gigot..., le porc idem + gras et couenne utilisées en charcuterie, une part importante de la volaille est vendue en carcasse....). Si les personnes qui ont mis ce document en ligne pouvaient m’éclairer. J’espère en tout cas que sont comparées des masses de muscle puisque c’est ce que l’on (...)