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Si le pain fait de la résistance, viennoiseries et autres douceurs sont souvent industrielles. Une réalité sur laquelle les artisans se font bien discrets. Bonjour, ma petite dame, je vous mets une baguette tradition comme d’habitude ? » Le rituel de la boulangerie fait partie de l’ADN français. Mais quelques sujets demeurent tabous dans ce dialogue quotidien que nous avons avec nos boulangers. Ainsi, les industriels s’invitent de plus en plus dans la partie. Mais nos artisans prennent soin de ne (...)