En réponse à :
28 avril 2011 19:39, par nico
je reveiens sur la gestion de la perte : Par exemple le salad’bar 20 ingrédients que tu proposes également en poellé de légumes et ensuite en cuisson dans les potages. tu achetes disons 10kilos d’épinards. 1 -tu proposes des tartes sur 24h pas plus, donc les invendus après 24heures sont en perte. 2 -tu peux faire une cassolette à base dépinards (tu en fais peu 6 à 8) si il en manque c’est comme ça les clients doivent s’habituer à ce genre de désagrément (c’est développemnt durable), si il y en a trop c’est perte (ou pour tes enfants). 3- des pates au épinards (genre épinard à la créme de parmesan), 4 -des (...)