En réponse à :
28 avril 2011 15:05, par Boudiou
Merci beaucoup pour ces précisions ! Effectivement mon prévisionnel de marge tourne aussi aux alentours des 2,5 - 3 donc je suis dans la même philosophie du zéro perte, ce qui est très positif si c’est réussi bien sûr... Pour l’approvisionnement, j’ai du mal à trouver des producteurs qui acceptent de me livrer (le problème étant que les quantité dont j’ai besoin ne sont pas énorme car le restaurant sera petit) mais je compte travailler avec une asso qui a crée une épicerie paysanne approvisionnée uniquement en produits locaux et issus de la filière paysanne. C’est un bon moyen pour moi de centraliser un peu (...)