En réponse à :
21 septembre 2010 14:18
Bonjour,
J’ajoute la citation d’Alain Passard, chef du restaurant l’Arpègne, extraite du dernier numéro de Terra Eco en page 33 : "Je ne pense tomate que 3 mois par an, ça m’apaise. On ne peut pas penser tous les produits 12 mois sur 12. C’est épuisant, ce n’est pas bon et c’est cautionner un mauvais système. La nature a bien fait les choses : tout ce qui arrive à maturité au même moment va parfaitement ensemble."
La saisonnalité devrait être un principe de base pour tout ce qui se prétend faire de la restauration. (...)