Tu sais que ton restaurant sert du « fait maison » quand…

Le commentaire au dessus est inapproprié. Pub ? Traduction automatique ?

A part cela, je trouve les conseils de cet article très intéressants. Je pratique déjà "la visite des toilettes" qui est un très bon indice pour la bonne tenue de la cuisine, et je suis déjà ressortie d’un restaurant choisi au hasard à cause de sa carte longue comme le bras.

8.10 à 07h13 - Répondre - Alerter

il a le seul statut pertinent : Maître Restaurateur !

18.03 à 22h22 - Répondre - Alerter

il y a d’autres labels et certificats que ceux cités dans l’article. Comme le disait Epistemon au dessus, Maître Restaurateur oblige à ne faire que du "Fait Maison". Regardez aussi les labels régionaux tels "Restaurants du Terroir" en Bretagne qui ne proposent que des produits locaux, donc du circuit court et durable. Mais l’on continuera à voir les parkings des établissements situés en zone commerciale remplis tous les weekends.... a se demander si le consommateur veut vraiment manger du fait maison.
Le pire reste quand même quand de grands chefs créent leurs labels sur les restaurants de qualité qui doivent proposer de la cuisine faîte à partir de produits bruts et qu’on les voit partout vanter les mérites de sociétés et leurs produits agro-alimentaires. Faudra qu’on m’explique !

19.03 à 08h59 - Répondre - Alerter

Dire que la cuisine d’un restaurant est "mal tenue", que les plats proposés ne sont pas frais, fait maison etc... parce que les toilettes sont sales est stupide d’après moi ! On peut avoir d’excellents cuisiniers "derrière" et de piètres serveurs "devant", c’est une incohérence, certes, mais il est tellement dur de trouver du personnel compétent et motivé, surtout par exemple en milieu rural !
Ou encore, il est possible qu’un client manquant d’éducation et de civisme soit passé juste avant vous, est çe une preuve de quoi que ce soit ?!?
Nombre d’établissements propose une cuisine médiocre, avec des plats déjà tout prêt ou majoritairement surgelés.
Ce qui m’inquiète surtout, c’est que le consommateur à tellement perdu l’habitude de "bien manger" , y compris chez lui, quand il consomme du "tout pret", que les restaurants (les vrais, ceux où l’on trouve un cuisinier et pas un opérateur) sont obligés de se justifier en permanence, y compris avec des "labels" !!! Et effectivement, pour moi, et c’est une scandaleuse abération, les premiers responsables sont le fleuron de la Gastronomie Française, qui s’affiche dans des publicités pour les gros groupes de l’industrie que l’on retrouve dans certaines assiettes !
C’est exactement le serpent qui se mord la queue !
Mais on peut aussi se demander si çe qui pousse les grands chefs à collaborer avec les industriels ce n’est pas aussi le comportement du client, qui confond de plus en plus souvent "besoin de manger" et "plaisir de manger"... Crise, gros travail des industriels sur les masses, impôts, charges et taxes trop élevés ?
Et j’aimerai aussi que l’on arrête de dire que cuisiner du frais et fait maison ne coûte pas plus cher !
Allez dire ça à mon cuisinier qui rentre en cuisine à 8h pour sortir le minimum exigé par le label Maitre Restaurateur !!! 4 entrées, 4 plats, 4 desserts !!! Surtout quand vous faites 6 couverts à 19€ / tête, parce que votre clientèle s’en tape du fait maison, elle veut manger "pas chère" ! Alors comment on fait ?!

19.03 à 10h05 - Répondre - Alerter

Il y a malheureusement beaucoup de consommateurs qui font semblant d’être connaisseurs en produits frais et cuisinés sur place , mais qui se font bien avoir !..... Alors bien des restaurants en profiterons , et seront malhonnêtes et prendrons leur argent .... Pendant que d’autres triment 15 h par jour à prix égal , et ont bien du mal à faire face à leurs charges . Car. en effet , pour cuisiner tous les jours il faut du personnel qui fait des heures de travail !..... L’injustice est grande !!!! Et c’est honteux . De quoi décourager les meilleurs ......

19.03 à 12h36 - Répondre - Alerter

......Quand c’est aussi bon qu’autrefois chez ta grand’mère qui cuisinait les légumes de son jardin,les oeufs de ses poules,les volailles ou les lapins qu’elle élevait,qu’elle utilisait le lait de la ferme d’à côté,faisait sa sauce de salade,sa pâte à tarte,ses pâtés de lapin,la brioche qu’elle servait avec sa crème anglaise maison,le fromage de chèvre fabriqué par sa soeur,le café qu’elle coulait dans le philtre à chaussette......Les seules choses qu’elle achetait étaient le pain(elle n’avait pas le temps de le faire !),le veau pour faire la blanquette,exceptionnellement le rôti de boeuf.Plus,évidemment les apéros mais pas le pousse café qui faisait partie des choses qu’on faisait en douce au fond de la cave.
Les plus du restaurant,c’est que c’est encore meilleur, plus varié, mieux présenté et que tout le monde est à table en même temps(sauf les cuisiniers).Et bien sûr qu’il n’y a pas la vaisselle à faire(quand on cuisine on salit -un peu-plus de vaisselle qu’en ouvrant un surgelé).

11.05 à 22h42 - Répondre - Alerter