Un chef aux petits légumes

Ebranlé par la vache folle, le cuisinier Alain Passard a délaissé le sang de la viande pour le jus du navet. Toujours coûteuse, la carte de l’Arpège à Paris est devenue légumière. L’homme, lui, a gardé ses trois étoiles… et livre à « Terra eco » l’une de ses recettes.