19 décembre

La corvée d’ouverture d’huitre continuera de ponctuer les débuts des dîners de fêtes. Creuses, plates, cuites ou crues le coquillage a encore de beaux jours. Les techniques sont maîtrisées et la production [1] concourt à la surveillance du milieu. A l’inverse la coquille Saint Jacques vit ses dernières fêtes. Les stocks d’Écosse et de la Manche sont surexploités. Mauvaise nouvelle pour les français particulièrement friand de ce met. Ils en consomme en moyenne 2,5kg par an et par habitant, un record mondial.

Recette à base d’huitre zéro carbone :

Huitres gratinées

• Préparation : 25 minutes.

• Cuisson : 5 minutes.

• INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

• 24 huitres • un peu de ciboulette • crème liquide • beurre • poivre • vin blanc

• PREPARATION

Ouvrir les huitres, réserver le jus. Mettre dans la poële un peu de beurre, du vin blanc et faites revenir tout doucement les huitres 2mn de chaque côté pas plus. Les remettre dans leurs coquilles, ajouter de la crème liquide, un peu de ciboulette, du poivre et passer au four pour gratiner 5 mn.