... et pas seulement dans votre esprit. Le réchauffement climatique augmente la teneur du vin en alcool, selon l’Institut national de la recherche agronomique. A cause de la maturation précoce, les vendanges se font plutôt en août qu’en septembre. Conséquence : en dix ou vingt ans, le vin peut gagner deux ou trois degrés, selon lefigaro.fr.
La qualité du vin est en jeu, selon ces chercheurs. Ils ont donc mis au point une technique de « désalcoolisation » du vin. Le programme consiste à séparer une fraction d’alcool et une autre d’eau. Une fois la fraction alcool éliminée, celle d’eau est réintroduite. Le tout, sans altérer les arômes.
L’autre enjeu ? Créer de nouveaux cépages avec des raisins contenant moins de sucre et donc moins d’alcool.
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