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Le coing se planque en pot

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Le coing se planque en pot
(Crédit photo : fotolia)
 
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N° 30 - novembre 2011

Ralentir… vite !

Même en pleine saison, le coing n’est pas dans le tempo. Impossible de le croquer à pleines dents. « Ça vous les décaperait, c’est âpre et dur comme du bois, s’esclaffe Sabine Clariana Alary, grossiste spécialisée en Provence. Le peler, c’est déjà une sacrée paire de manches, ensuite il faut le cuisiner, mais on n’a plus le temps. » En plus, il est moche.

Le coing provençal, de forme allongée, à la surface irrégulière, est plus petit que ses cousins cultivés en Europe du Sud. « Les gens le trouvent moins appétissant, regrette la grossiste. Pourtant, sa saveur est incomparable ! » Sur les 500 tonnes produites en Provence chaque année, 90 % sont vendues à l’industrie. Les mastodontes du petit pot, eux, ne s’y sont pas trompés. « Ils l’utilisent pour donner de la saveur : il suffit d’un coing provençal pour dix importés. »

Le coing de table, vendu sur les marchés, monte ainsi dans le camion de livraison à un euro le kg, deux fois plus cher que ses fadasses rivaux du Sud. Dommage que les compotiers ne soient plus légion dans les cuisines domestiques. Car le cognassier mérite qu’on lui consacre une place au verger : robuste, il réclame peu de chimie pour résister aux ravageurs et produit jusqu’à 30 kg de fruits par an, parfois pendant plus de cent ans ! —

Production française : 2 200 tonnes dans l’Est

Exportations : 1 200 tonnes, vers l’Allemagne et la Belgique

Importations : 2 300 tonnes, d’Espagne, d’Italie et de Turquie

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