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23-02-2012
Mots clés
Société
Alimentation
France

La fève, une reine déchue

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La fève, une reine déchue
(Crédit photo : fotolia)
 
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N°34 - mars 2012

Aux banques, citoyens !

Mon royaume pour un plat de fèves ! Jadis, la légumineuse au grain charnu était commune dans les assiettes des paysans. Et respectée des notables. Sa forme fœtale et sa récolte précoce en firent un symbole de fécondité. Depuis l’Antiquité, elle sert à désigner le roi d’un banquet ou à élire l’édile de la cité. La révolution industrielle la délogea des galettes au profit de figurines en porcelaine. Et l’évolution alimentaire la chassa de nos estomacs. Le Français s’est détourné d’elle et ses statistiques sont en berne : vers 1860, 150 000 hectares de fèves et féveroles – la variété utilisée pour l’alimentation du bétail – étaient encore cultivés en France. Les deux tiers ont disparu.

Pire, les surfaces hexagonales consacrées au protéagineux ont été divisées par quatre depuis quinze ans. La faute à la bidoche, devenue le Graal de la protéine. Pour engraisser nos futurs steaks, les agriculteurs ont opté pour le tourteau de soja, aux dépens, entre autres, de la bonne vieille fève. Sur les 246 000 tonnes de fèves et féveroles récoltées en France en 2008, plus de 80 % sont parties à l’étranger. Notre consommation s’élève à peine à 100 g par personne et par an ! Le créneau est étroit pour se régaler de la précoce d’Aquitaine, si tendre qu’on peut la croquer crue. Rares, l’aguadulce et la fève de Séville s’échangeront à prix d’or. Au Caire, en Egypte, une telle cherté provoquerait des émeutes. Sur la place Tahrir, où se détrônent les rois, on aime tant la fève qu’on la mange même en sandwich ! —

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