Taboulé revisité quinoa-épeautre et graines de courges grillées

Que faire avec de la semoule quinoa-épeautre ? Couscous ? Humm non, trop lourd, envie de fraîcheur le soleil a repointé le bout de son nez depuis longtemps maintenant ! Taboulé ? Mouais mais trop vu… Ben justement super Cocotte enfile ta cape et revisite nous tout ça !! Hop des tomates cerises, de jolies asperges fondantes, de l’avocat, des graines de courge grillées et des petits raisins secs et on redonne un petit air d’originalité à notre taboulé. Résultat ? Excellent avec cette semoule qui sort de l’ordinaire et ses petits légumes hauts en couleur et en saveur. A vous de jouer…

Faites bouillir l’équivalent de deux verres d’eau (soit 120 ml). Versez l’eau bouillante sur la semoule quinoa-epeautre et laissez-la gonfler.

Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les asperges vertes. Les laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres sous la pointe du couteau. Plongez-les dans un saladier d’eau froide et égouttez-les. Prélevez les pointes (ne jetez pas les queues, vous pouvez les garder pour en faire un velouté) puis conservez.

Rincez vos tomates et coupez-les en petits morceaux. Conservez. Epluchez l’avocat et le concombre et détaillez-les en petits morceaux. Conservez. Faites gonfler vos raisins secs : disposez vos raisins dans un bol et couvrez d’eau bouillante pendant cinq minutes. Egouttez, conservez.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de tournesol. Faites griller quelques graines de courges en remuant de temps en temps. Préparez votre sauce en mélangeant le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez légèrement. Dans un saladier, mélangez la semoule quinoa-épeautre et l’ensemble des légumes. Ajoutez les raisins secs, les graines de courge grillées et la sauce

Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée.

Bon appétit !

Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.