Chaque semaine, nous vous proposons une recette végétarienne, réalisée par Cocotte et Biscotte. Aujourd’hui, un délicieux apéritif légumier.

Inspirée, hier matin, j’avais envie de revisiter la betterave. Oui, j’en connais plus d’un qui feront la grimace en entendant parler de betterave. Il faut dire que, moi la première, je garde un mauvais souvenir des cubes que l’on nous servait à la cantine… Pas très glamour, je vous l’accorde… Voilà la raison pour laquelle il est tellement important de cuisiner les légumes boudés par nos enfants à la cantine : choux-fleurs, épinards, betteraves, brocolis. Si on s’amuse, qu’on y met de bonnes saveurs et un peu de fun, les enfants les dévorent, tout comme nous. Psss, moi, je passe mon temps à planquer les légumes dans mes recettes. Ma puce les mange sans souci, mais c’est pour les petits copains qui viennent manger à la maison… A chaque fois, les parents sont bluffés… Oui, je sais, c’est moche de tromper ces âmes innocentes mais bon, ils se régalent quand même… Vous connaissez mon addiction aux petites galettes aux légumes. Celles courgette feta ou au quinoa et petits légumes, vous vous souvenez ? Aujourd’hui, une betterave crue, quelques carottes et du comté et nous voici avec de jolies galettes toutes roses pour un repas ou un apéritif original et au top. A vous de jouer !

Pour 18 galettes Préparation : 15 min Cuisson :30 min  1 betterave crue  3 ou 4 petites carottes  120 g de comté  60 g de chapelure  2 œufs  persil frais  sel, poivre

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez la betterave et les carottes et rincez-les. Râpez les légumes et le comté.

Transvasez dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers, la chapelure, un peu de persil frais. Salez, poivrez.

Disposez sur la plaque d’un four une feuille de papier sulfurisé.

Confectionnez avec vos mains de petites galettes et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

Enfournez pour environ trente minutes. Et c’est prêt ! Bon appétit !

Vous pouvez déguster ces petites galettes chaudes comme froides en repas ou pour l’apéritif.

 Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.