L’unique restaurant certifié 100% bio de Nantes se sent seul. Son chef, Nicolas Lunel, aimerait faire des émules et transformer le nom de son resto, Terroirs bio, en enseigne. « Je ne cherche pas de financiers, mais des candidats désireux de se lancer dans une aventure où la transparence et le respect sont les maîtres-mots », indique-t-il sur son site Internet. Sur six départements alentour, il invite ses concurrents potentiels à se manifester. Si les intéressés partagent sa démarche – cuisiner sur place des produits bios provenant d’un rayon de moins de 40 kilomètres –, il s’engage à les accompagner. Formation d’un mois, coup de main de deux jours au lancement du resto, aide à la recherche de fournisseurs, mise à disposition de fiches techniques, de recettes et du protocole de certification… En échange de ces bonnes grâces et de l’utilisation de la marque Terroirs Bio, le novice reversera à l’enseigne 2% à 3% de son chiffre d’affaires chaque année.

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