Saviez-vous que l’appétit pour le caviar signe la mort des esturgeons ? Que pour prélever les précieux œufs, on n’a d’autres choix que de tuer des femelles parfois vieilles de plusieurs décennies ? Afin d’éviter ce carnage d’espèce menacée, une chercheuse allemande a eu l’idée de masser les poissons pour en extraire les oeufs.

Il a fallu neuf ans de recherche à Angela Köhler pour développer Vivace GmbH, sa méthode d’extraction du caviar sans tuer l’animal. Première étape : on procède à une échographie de la femelle, pour voir si les œufs sont prêts. Ensuite, on lui administre une protéine qui vise à préparer l’expulsion, effectuée quelques jours plus tard grâce à un délicat massage. Cette méthode peut être répétée une fois tous les quinze mois, pendant toute la vie d’un esturgeon. D’après certains spécialistes, ce procédé augmenterait la qualité du caviar, en plus de le rendre durable.

 A lire sur Popular Science.