En réponse à :
23 décembre 2014 14:53, par MPA
Proposer de repartir avec ses "restes" est un moyen de limiter le gaspillage alimentaire. Mais il s’agit d’une réponse "corrective". Il est tout aussi intéressant de se questionner sur comment limiter ce gaspillage en amont dans la restauration : choix des matières premières, proposer des tailles d’assiettes différentes, acheter en quantité plus limitée, valoriser les sous-produits (fanes de légumes, etc.)... Nous sommes plusieurs acteurs -public et privé- réunis autour d’un projet "moins de gaspi au resto" (www.moinsdegaspiauresto.fr), qui débutera en janvier 2015. L’objectif est de quantifier les (...)