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24-01-2012
Mots clés
Alimentation
France
Terra Responsable

Vos recettes pour un festin végétarien

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Vos recettes pour un festin végétarien
(Crédit photo : alpha du centaure - flickr)
 
Donnez-nous vos conseils et recettes pour se faire plaisir à table sans pour autant manger de viande.
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ÉCOLOGIE SOCIÉTÉ ÉCONOMIE

Parce que oui, on peut cuisiner - et très bien manger ! - sans bavette, poulet et autres viandes à toutes les sauces, nous vous proposons de nous faire partager vos recettes végétariennes !

Vous êtes végétarien, flexitarien, végétalien ou vous aimez parfois manger sans viande ? Nous avons besoin de vous. Parce que réduire sa consommation de bidoche est bon pour la santé comme pour la planète, mais qu’on manque parfois d’imagination pour faire sa popote sans steak, faites tourner vos recettes !

Proposez-nous dans le forum ci-dessous vos meilleures astuces, vos plats les plus savoureux, voire même des menus complets pour cuisiner sans viande sans (forcément) être un cordon bleu. Les meilleures contributions seront republiées sur Terraeco.net. A vos fourneaux !

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  • Youpi et merci pour vos recettes que je partagerai...Je participe à des ateliers de cuisine au Centre social et en collaboration avec le Secours Populaire. Ceci est 1 recette pour initier le public non averti au végétarisme...

    27.01 à 16h01 - Répondre - Alerter
  • être végétarien est certes bon pour la santé et la planète, mais LA raison principale de devenir végétarien/végétalien, c’est la prise de conscience que les animaux ne sont pas des machines à protéines, tout de même !

    Ils méritent mieux que les conditions de vie/de mort horribles qu’on leur impose, pour finir encore tout jeunes dans nos assiettes.

    Plein d’infos et des milliers de recettes et de liens sur www.vegetarisme.fr

    27.01 à 09h52 - Répondre - Alerter
  • Il y a toutes sortes de recettes de lasagnes aux légumes, couscous sans viande, quiches et tourtes... Je ne sais laquelle choisir.
    Des tas d’idées ici : http://vegecarib.over-blog.com/arti...

    26.01 à 13h23 - Répondre - Alerter
  • Pour 4 à 6 pers

    500g spaghettis
    150g oignons
    2 gousses d’ail
    150g graines de tournesol
    650g de purée de tomates
    1/2 c. à café de cumin moulu
    sel
    poivre
    3 c.às. d’huile d’olive
    origan
    5 c.à s. de chapelure
    2 c.à s. d’huile d’olive

    faites revenir oignon+ail dans l’huile, rajouter les graines de tournesol broyées et faire revenir brièvement
    ajouter la purée de tomates + les épices et laisser mijoter 20’ à feu doux
    cuire les spaghettis
    dans une poêle faire revenir la chapelure dans l’huile (à servir sur les pâtes en guise de parmesan)

    Bonne appétit !!
    (un carnivore ne remarquerait pas la supercherie !!!)

    26.01 à 11h03 - Répondre - Alerter
  • 250 g de lentilles corail
    1 poignée de quinoa
    1 litre d’eau
    5 graines de coriandre
    1 cuillère à soupe de cumin de poudre
    1 gros oignon finement émincé
    1 cuillère à café de purée de piment
    Feuilles de coriandre fraîche

    Rincer les lentilles sous l’eau froide et les mettre à égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, faire revenir dans un peu d’huile l’oignon et les épices. Une fois transparent ajouter les lentilles. Couvrir d’eau, saler. Porter à ébullition et ajouter la quinoa préalablement rincée. Laisser cuire une quinzaine de minute. Lorsque la soupe est cuite, goûter, rectifier l’assaisonnement puis ajouter la purée de piment. Attendre qu’elle refroidisse afin de la mixer sans risque. Saupoudrer de feuilles de coriandre.
    Vous pouvez ajouter à cette préparation afin qu’il se transforme en plat unique : poireaux ou endives cuits ainsi que des graines germées et des petits dés de tofu fumé…ou pas
    Plusieurs avantages : pour les amatrices (teurs) d’IG bas c’est parfait, pour les écolos tout ceci vient de France, pour les pressées (és) ultra rapide et deux bols de cette soupe calmeront les voraces. Bonne dégustation !

    26.01 à 09h32 - Répondre - Alerter
  • terrine rustique au gruau de seigle et champignons

    Ingrédients pour une terrine d’un demi litre

    100g de seigle en grain

    250g de champignons

    1 très gros oignon

    3 gousses d’ail

    4 c à soupe d’huile + pour la poêle

    1 c à s de sauce soja

    1 c à soupe de coriandre concassée

    1 poignée d’herbes de " provence" du jardin

    1 poignée de noisettes concassées

    1 c à soupe de farine de sarrasin

    2 c à s d’armagnac blanc

    sel et poivre du moulin.

    recette

    la veille faire tremper le seigle dans de l’eau

    le jour même le rincer et le cuire assez longtemps à l’eau pour qu’il soit bien tendre.

    Retirer les petites branches des herbes fraîches et ne garder que les feuilles ( sarriette, thym, origan, hysope..)

    détailler les champignons et les faire revenir doucement à la sauteuse jusqu’à ce qu’ils aient rejeté toute leur eau.

    Réserver les champignons et faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché à la place,

    Quand l’oignon est blond, ajouter le reste des ingrédients sauf la farine,les noisettes et l’alcool et mélanger, faire cuire encore 5 mn.

    passer le tout au hachoir grosse grille, ajouter farine,alcool et noisettes, rectifier le sel et tasser dans la terrine.

    Cuire 45 mn à 180°c au mini-four en couvrant à mi cuisson si cela bruni trop...

    Mettre au frais dès que c’est froid ( avec le couvercle de la terrine) et attendre 48h avant dégustation.

    25.01 à 22h32 - Répondre - Alerter
  • Katy des Gourmandes Astucieuses : Vos recettes pour un festin végétarien

    Je vous propose du Riz basmati, sauce aux radis d’hiver et fanes de betterave, un plat bien de saison (pour 2 personnes).

    Prenez 6 beaux radis d’hiver et 4 grandes feuilles de betterave. Lavez-les bien.
    J’ai de la chance d’en avoir dans mon jardin, mais les AMAP, les Biocabas ou même les fermes bios en proposent également.
    Récupérez les plus grosses fanes des radis.
    Retirez les grosses tiges des fanes et feuilles, beaucoup trop dures et longues à cuire.
    Détaillez en fines rondelles les radis.
    Dans une casserole, à sec (sans huile), faites tomber les fanes. Mélangez jusqu’à ce que cela soit fondu.
    Ajoutez les radis.
    Mélangez quelques secondes.
    Ajoutez une brique de 20 cl de Soja cuisine bio (que l’on trouve en magasin bio ou en supermarché au rayon bio).
    Laissez cuire à feu doux (sans laisser bouillir), pendant 10 petites minutes, en mélangeant de temps en temps.
    Nappez avec cette sauce du riz Basmati bio, cuit par absorption (avec juste l’eau nécessaire), pour qu’il conserve toutes ses saveurs.

    Je ne résiste pas à l’envie de vous proposer une seconde recette : une Poêlée d’endives à la chinoise (pour 2 personnes) :

    Pour cette recette, voici les ingrédients :

    - 8 endives bios
    - 1 carotte bio
    - 1 oignon bio
    - 5 cuillères à soupe de Sauce soja bio
    - 5 cl de vin rosé (vous pouvez utiliser du vin blanc)
    - 1 petite cuillère à café de Gingembre moulu bio
    - 1 cuillère à soupe de farine de riz complet bio
    - 2 belles pincées d’ail déshydraté
    - 1/2 cuillère à café de sucre de canne complet bio

    Emincez finement les endives. Enlevez leurs 3 premières feuilles, lavez-les, coupez-les en 2, enlevez le trognon (amer) et détaillez-les en fins bâtonnets.
    Découpez la carotte en fines lamelles, grâce à un épluche-légumes. Puis, détaillez ces lamelles en fins bâtonnets.
    Emincez finement l’oignon.
    Dans un Wok en fonte, faites revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio.
    Ajoutez le Gingembre. Mélangez bien, pendant 3 minutes.
    Ajoutez les lamelles de carotte.
    Mélangez pendant 5 minutes.
    Ajoutez les bâtonnets d’endive. Mélangez.
    Couvrez et laissez cuire, à feu doux, pendant 30 bonnes minutes, jusqu’à ce que les endives soient fondantes.
    Entre-temps, préparez la sauce, en mélangeant la sauce soja, le vin rosé, la farine de riz, l’ail, le sucre et 20 cl d’eau.
    Une fois les endives cuites, versez la sauce dans le wok.
    Montez le feu et laissez évaporer la sauce pendant 10 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
    Servez la Poêlée d’endives à la chinoise avec du riz bio ou des nouilles.

    25.01 à 16h59 - Répondre - Alerter
  • Du simple et du rapide ?

    Steack de céréales : prépa 10 mn, cuisson, 5mn

    pour 3 personnes, 1 yaourt, 2 oeufs, des flocons de céréales ( préférez les petits). Laissez reposer 5 mn. Obtenez une pâte qui se tienne dans la cuillère mais assez souple tout de même, vous pouvez rajouter un peu d’eau ou de lait si jamais. Vous pouvez y incorporer des légumes rapés, des oignons frits préalablement, du fromage... Vous pouvez les accompagner de crème au curry (par ex), de sauce tomate etc. Les enfants adorent en général !

    Bolognaise aux protéines de soja : prépa : 10mn, cuisson : 30mn à feu doux

    Une bonne sauce tomate mijotée (huile d’olive, émincé de carottes, ail, oignons, fines herbes, épices)
    sur la fin de cuisson et après avoir fait tremper les protéines, rajoutez ces dernières et laissez cuire 10 mn.
    Ces protéines sont parfaites pour remplacer les escalopes dans une crême, même démarche que pour la bolognaise.

    Galettes de farine de pois chiche : prépa : 5mn, cuisson : 5mn

    à manger avec une céréale et des petits légumes au wok.
    juste mélanger cette farine avec de l’eau, du sel, du poivre. Consistance pâte à crêpe épaisse.
    Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y déposer des cuillères de mélange pour former des galettes. Les faire dorer de chaque côté. Vous pouvez aussi rajouter du fromage dedans...

    25.01 à 11h56 - Répondre - Alerter
  • Une recette que j’ai inventé et qui est très appréciée en hiver.

    "Fondue de poireaux, pommes poelées et camembert" (pour 2)

    Emincer 2 poireaux et les faire fondre dans du beurre. Au bout de quelques minutes lorsqu’il commence à y avoir une coloration mouiller à hauteur avec du cidre brut.
    Laissser fondre les poireaux doucement. En fin de cuisson ajouter un peu de crème liquide. Saler et poivrer.

    Couper 1 pomme (qui se tienne en cuisson et un peu sucrée, pink lady par exemple) en lamelles et les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Puis finir la cuisson avec un peu de cidre pour donner du goût et caraméliser les pommes.

    Remplir à moitié deux plats individuels allant au four de fondue de poireaux, disposer quelques lamelles de pommes sur le dessus et enfin du camembert découpé en lamelles.

    Passer au four jusqu’à ce que le camembert fonde et gratine un peu.

    Et pour l’été :
    "crumble de courgettes et figues séchées au chèvre".

    - Découper des courgettes en tout petits cubes (si possible enlever les pépins de la courgette).
    - Les faire revenir dans de l’huile d’olive et les confire.
    - Pendant ce temps là, préparer la pâte à crumble en mélangeant la même quantité de farine et de parmesan rapé (mettre un peu plus de parmesan si vous préférez) et du beurre. Incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux au fur et à mesure pour obtenir une consistance sablée. Ne pas essayer de faire une pâte compacte surtout, vous devez vraiment avoir une consistance fine.
    - Incorporer des petits morceaux de figues séchées aux courgettes en fin de cuisson. Saler et poivrer.
    - Répartir dans des plats individuels allant au four et recouvrir de lamelles de buche de chêvre (ou un autre chèvre fondant à la cuisson).
    - Terminer en saupoudrant de la pâte à crumble sur le dessus.
    Cuire jusqu’à coloration du crumble.

    C’est délicieux et très original. Pourquoi manger de la viande franchement ?

    25.01 à 09h38 - Répondre - Alerter
  • petits mélanges végétariens faciles à réaliser et sans prétention (quantité à voir selon le nombre de personnes) :

    - faire cuire ensemble des lentilles brunes et du riz complet (question d’alchimie des vitamines). Egoutter et mettre dans un saladier. Couper une pomme Granny Smith en petits morceaux, un peu de sel si l’on veut et mélanger le tout encore chaud avec du gruyère rapé.

    - faire cuire du quinoa puis laisser refroidir. Mélanger avec du maïs (cuit, en boite par exemple), du fromage blanc (ou yaourt nature) et un peu de sel. C’est délicieux !

    25.01 à 06h29 - Répondre - Alerter
  • BOULETTES DE LENTILLES AU CUMIN
    pour 4 personnes
    - 250g de lentilles
    - 4 oignons nouveaux hachés
    - 2 gousses d’ails écrasées
    - 2 CC de cumin
    - 80g de pain émietté
    - 125g de gruyère rapé
    - 1 carotte rapéé
    - 150g de semoule fine (ou de la farine)
    - sel et poivre
    - 20 cl de crème
    - 1/2 citron pressé
    Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 min). Mixer ensemble les lentilles et le reste des ingrédients (excepté la semoule !). Former des boules de la taille d’une balle de ping-pong et les rouler dans la semoule. Les faire cuire uniformément dans une poêle huilée. Servir chaud, avec une sauce au citron (20 cl crème + 1/2 citron pressé) ou éventuellement au curry, et de la salade ! MIAM !

    24.01 à 18h04 - Répondre - Alerter
  • TARTE AUX POIS CASSES ET A LA FETA
    pour 1 moule de 28 cm
    - 1 pâte brisée (200g de farine/100g de beurre/eau)
    - 200g de pois cassés
    - 30 cl de crème de soja/riz (ou de fromage blanc)
    - 2 CS de fécules de pomme de terre (ou de maïzena)
    - 3 oeufs (le tofu soyeux peut-être une alternative !)
    - 120g de fêta
    - 1 CC de fenugrec en poudre (le détail qui fait tout !)
    - poivre, éventuellement un peu de sel (la fêta est déjà très salée !)
    Cuire les pois cassés dans 1.5 fois leur volume d’eau (environ 40 min). Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les pois avec la crème et les écraser en purée. Ajouter à la purée le fécule, le fenugrec, les oeufs et le poivre. Détailler le fêta en petits dés, les déposer dans le fond de tarte, les recouvrir du mélange et enfourner environ 35 min. Servir chaud avec une salade !
    Recette avec pas mal de temps de cuisson mais très simple et très bonne.
    Consistante, quand on est seul, ou a 2, elle nous fait facilement 2 à 3 repas ;)

    24.01 à 17h47 - Répondre - Alerter
  • Gratin de patisson tomaté à la mozarella
    Tranchez un patisson, faites cuire les tranches dans un peu d’huile d’olive dans laquellle vous aurez fait revenir une gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Epongez les tranches et les garder de côté.
    Préparez un coulis de tomates pimenté en y ajoutant une gousse d’ail, une carotte râpée finement, une branche de thym, une feuille de laurier, un peu d’origan ou autre et du piment d’espelette ou du poivre de cayenne selon votre goût. Salez et poivrez.
    Dans un plat à gratin, alternez les tranches de patisson, les tranches de mozzarella, le coulis de tomates. Terminez par des tranches de mozzarella. Faites gratiner au four une quinzaine de minutes. Servez accompagné de pâtes, de riz, de quinoa, de boulgour ou de blé.
    Même les enfants en redemanderont !

    24.01 à 17h26 - Répondre - Alerter
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