Recette de la semaine : Salade de boulgour, pleurotes, oranges, pesto de roquette

Les salades, c’est bon, mais en cette saison, il faut aussi qu’elles soient nourrissantes. Boulgour, pleurotes et pesto (et oui, les envies ça ne se commande pas), cette salade facile et consistante plaira autant aux pupilles qu’aux papilles.

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min  250 g de boulgour  300 g de pleurotes  4 oranges  1/2 paquet d’amandes effilées  1 gousse d’ail  1 c à s de persil haché  huile d’olive  sel, poivre  Graines grillées (tournesol, courge lin, sésame) (facultatif) Pour le pesto de roquette :  2 grosses poignées de roquette  1 poignée d’amandes entières  1 grosse gousse d’ail  huile d’olive

Faites chauffer un grand volume d’eau dans une grande casserole. Pendant ce temps rincez les pleurotes et émincez-les en gros morceaux.

Lorsque l’eau frémit, versez le boulgour et laissez cuire 15 à 20 min.

Égouttez et laissez refroidir.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les pleurotes, la gousse d’ail pillée et le persil haché. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Salez, poivrez.

Pendant la cuisson, pelez les oranges à vif et détaillez-les en petits dés. Conservez.

Dans une poêle, faites griller, à sec , les amandes effilées. Conservez.

Préparez le pesto de roquette : dans un mixeur, réunissez la roquette, la gousse d’ail épluchée et les amandes. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Transvasez dans un bol et couvrez d’huile d’olive.

Conservez.

Dressez vos assiettes en mélangeant le boulgour, les oranges, les pleurotes, les amandes grillées et quelques cuillères de pesto. Parsemez de quelques graines. Dégustez tiède ou froid.

Bon appétit !

Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.