Terra eco
Ingrédients pour 4 personnes ½ reblochon fermier affiné et une truffe de 20 g
Préparation
Mettre le fromage 6 h au froid pour qu’il durcisse. Couper le reblochon en 3 parties égales dans le sens de l’épaisseur (2 croûtes et 1 milieu). Râpez finement la truffe et répartir la moitié des lamelles en couches sur la partie inférieure. Poser le milieu (le cœur) du fromage sur la première partie. Répartir par-dessus le restant des lamelles de truffe et refermer le fromage comme à l’initiale. Recouvrir d’un linge humide. Laisser reposer 24 h à 13° (température d’une cave à vins)Recette exclusive concoctée par le grand chef Alain Alexanian
LA SUITE DU REPAS :
- Entrée - Velouté de cresson allenois à la crème de riz
Blinis à la farine de chataignes et truite Fario marinée, parsemée de caviar d’Aquitaine
Chapon de Bresse aux marrons, carottes noires, potimarron, girolles françaises et cerfeuil tubéreux
