L’endive, une racine en eaux troubles

Quand, au creux de l’hiver, les salades doivent venir d’Espagne, il reste un recours pour manger local : l’endive. Jusqu’à la mi-novembre, la racine de chicorée, en terre, accumule des réserves. Elle est alors extraite et enfermée dans l’obscurité d’une salle de forçage. Quatre semaines plus tard, il y (...)